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紫菜，是一种营养丰富的食用海洋生藻类。早在1500年前的隋唐时期，著名学者孟铣在《食疗本草》一书中指出：“紫菜生南海中，正青色，附石，取而干之则紫色”故名为紫菜。

现在世界上已查明的紫菜品种有134个，我国也已记载了22个品种或变种。但经优选后用于产业化人工栽培的只有条斑紫菜和坛紫菜两个品种。不论在口感还是营养价值上，条斑紫菜都优于坛紫菜。

按生产加工环节，可将紫菜分为生鲜品、干制品、即食品。刚采收的生鲜品和初加工成的干制品呈黑褐色，深加工或烹饪后的即食品呈绿褐色。